Vom entspannten Essen mit der Familie bis zum schnellen Snack beim Geschäftstermin: Gäste besuchen Restaurants aus vielen Gründen. Eine durchdachte, vielseitige Speisekarte hilft Ihnen, unterschiedliche Zielgruppen anzusprechen und zufriedenzustellen. In diesem Artikel zeigen Ihnen die Experten von BACKUNION, wie Sie mit passenden Gerichten und strategischen Entscheidungen verschiedene Zielgruppen überzeugen – und Gäste gezielt für Ihren Betrieb gewinnen.
So sprechen Sie mit Ihrer Karte alle Zielgruppen an
Warum ein vielseitiges Menü wichtig ist
Eine vielseitige Speisekarte sorgt zuerst einmal dafür, dass alle Gäste etwas Passendes finden. Berücksichtigen Sie dabei Ernährungsweisen wie vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Ob Familien oder Berufstätige: Denken Sie bei der Zusammenstellung Ihres Angebots immer auch an unterschiedliche Vorlieben und Bedürfnisse. Selbst wenn Ihr Restaurant auf Burger spezialisiert ist, sollten vegetarische, vegane oder glutenfreie Alternativen auf der Karte stehen. Sonst schließen Sie viele potenzielle Gäste aus.
Ein abwechslungsreiches Angebot steigert die Zufriedenheit und sorgt dafür, dass Gäste gern wiederkommen. Denn sie wissen: Bei Ihnen finden sie immer etwas, das ihnen schmeckt.
Wie gestalten Sie Ihr Menü so, dass sich alle Zielgruppen angesprochen fühlen?
Restaurants ziehen verschiedene Zielgruppen an, die jede ihre eigenen Vorlieben, Bedürfnisse und Erwartungen hat. Hier ist ein Überblick über die wichtigsten:
Zielgruppe 1: Familien
Familien mit kleinen Kindern zählen zu den wichtigsten Zielgruppen in der Gastronomie. Diese Gäste kommen für einen entspannenden Abend und um schöne Momente miteinander zu verleben. Da Kinder nicht immer die leichtesten Kunden sind, sollten Sie besonders darauf achten, ihnen alles genehm zu machen. Eine Kinderkarte oder kinderfreundliche Optionen mit Hamburgern, Pizzabaguettes oder anderen italienischen Snacks sind ein guter Anfang. Vorstellbar sind auch kleinere und schlichtere Versionen angebotener Gerichte. Bei diesen Gästen ist ein rascher und effizienter Service Trumpf, denn Kinder sitzen bekanntlich nicht lange still. Stellen Sie Malblocks oder Puzzles bereit, damit Familien ihren Aufenthalt möglichst entspannt genießen können.
Zielgruppe 2: Paare
Ein romantisches Abendessen zu zweit. Gibt es etwas Schöneres? Ja: Ein Restaurant, das auf Dating-Abende ausgerichtet ist! Eine extragroße Pizza zum Teilen, ein Tomahawk-Steak mit leckeren Beilagen für zwei, eine Vorspeisenplatte voller kulinarischer Highlights ... die Möglichkeiten sind vielfältig! Für Paare geht es beim Restaurantabend vor allem ums Kennenlernen und/oder darum, die gemeinsame Zeit zu genießen. Eine Kerze auf dem Tisch schafft die passende Atmosphäre. Und vielleicht kommen sie später sogar noch einmal zum Familienessen wieder.
Zielgruppe 3: Geschäftsessen
Auf Geschäftsessen kommen Menschen zu wichtigen Besprechungen oder zur Aufnahme von Geschäftsbeziehungen zusammen. Diese Kundengruppe legt Wert auf Effizienz, denn Zeit ist Geld. Bieten Sie ihnen Gerichte an, die schnell zubereitet sind, damit die Teilnehmer nach dem Essen gleich den nächsten Termin wahrnehmen können. Geschäftsessen können aber auch mal länger dauern, wenn zum Beispiel ein Unternehmer mit einem potenziellen Kunden speist. Für diese Gruppe sollten Sie gehobenere Gerichte reservieren, um Ihrem Kunden Gelegenheit zu geben, seinen Kunden zu verwöhnen.
Zielgruppe 4: Grosse Gruppen
Diese Zielgruppe kann Ihr Personal schon mal auf Trab bringen, sorgt aber für viel Umsatz. Diesen Gästen gegenüber sollten Sie sich in Bestform zeigen, denn jeder von ihnen ist ein potenzieller Stammkunde. Da es bei großen Gruppen bei der Bestellung etwas länger dauern kann, servieren Sie am besten schon mal einen kleinen Snack oder etwas Brot zum Dippen. So verkürzen Sie die wahrgenommene Wartezeit und schaffen einen positiven ersten Eindruck.
Tipp: Gruppenangebote, Sharing-Platten oder andere Gerichte zum Teilen erleichtern die Organisation größerer Reservierungen und tragen dazu bei, auch bei hohem Gästeaufkommen eine gleichbleibend hohe Qualität sicherzustellen.
Zielgruppe 5: Junge Menschen
Auch junge Leute gehen gerne mit ihren Freunden essen, um sich für stressige Prüfungen zu belohnen und/oder sich danach in das Stadtleben zu stürzen. Auch sie achten auf Qualität, haben aber meist weniger Budget. Beliebt sind häufig unkomplizierte Gerichte mit guter Preis-Leistungs-Wahrnehmung. Wichtig ist außerdem eine ansprechende Präsentation – denn was gut aussieht, landet schnell auf Social Media.
Tipp: Sorgen Sie dafür, dass auch Ihr Restaurant auf Social Media getaggt wird. Listen Sie dafür Social-Media-Kanäle und Ihren Wi-Fi-Code in Ihrer Speisekarte auf.
Themenabende, um bestimmte Zielgruppen separat anzusprechen
Gibt es Zielgruppen, die Ihr Restaurant weniger bis gar nicht aufsuchen? Themenabende sind eine interessante Möglichkeit, diese Gäste separat anzusprechen. Ein paar Beispiele:
Speed-Dating-Abende: Ein Abend speziell für Singles, die nach einem Partner suchen. Leckere Snacks, außergewöhnliche Drinks und Speed Dating stehen im Vordergrund. Zu ihrem Jahrestag finden sich dann alle wieder bei Ihnen ein, garantiert!
Kinderfreie Abende: Ein Abend nur für Erwachsene, um in Ruhe und in aller Gemütlichkeit Ihre Kreationen zu genießen. Ideal für Paare und Geschäftsessen.
Italienischer Abend: Italienische Spezialitäten laden zum gemeinsamen Genießen ein. Ermutigen Sie Ihre Stammkunden, Freunde oder Familie mitzubringen und die Vielfalt mediterraner Klassiker gemeinsam zu entdecken.
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